ハギスの作り方

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ハギスセットのオンライン販売開始しました

ハギスセットの販売をはじめ、それに伴い動画を撮ってYouTubeにアップしました。
BASEで販売中ですが、現在ECショップを構築中なので完成をしたらそちらに移行します。

手作りハギスセット（冷凍）【限定50個】【お1人様1個まで】 | The Craft Hearts Market powered by BASE

【スコットランド最も有名な郷土料理】イギリスの最北端にある国、それがスコットランド。そのスコットランドで 最も有名な郷土料理として他国でも賛否両論されるものがハギスです。茹でた羊の内臓と肉のミンチに玉葱やセロリなどの香味野菜、オートミールなどを合わせて羊の胃袋につめた料理です。 海外からはヨーロッパ随一のゲテモノ料理と言われていて有名です。しかしスコッ トランドでは肉屋の総菜、スーパーの精肉コーナーや缶詰などでも売られているほどポピュラーで親しまれている料理です。ハギスにはスコッチウイスキーを振りかけて食べることでも有名です。付け合わせにはマッシュポテトや黄カブのマッシュ（ターニップ）を添える…

こちらはブログにハギスセットの詳細を書いたものです。

ハギスセット販売開始 | キッチン男子

目次1 BASEでハギスセットの販売を開始します2 ハギスとは3 ハギスの色々な味わい方4 バーンズナイトにはハギスで祝おう！ BASEでハギスセットの販売を開始します 【セット内容】ダイスミックス　500g（レバー・ …

ハギスセットの作り方

先日ブログにアップしたハギスセットで実際に作った動画です。

ハギスのレシピ

材料

羊ダイス（タン・心臓・肺臓・レバー、羊肉）500g
ラムファット　　　　　　　　　　　　　　　100g
ケーシング　　　　　　　　　　　　　　　　60cm
オートミール　　　　　　　　　　　　　　　50g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g
セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　60g
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　総重量の1.3%
黒コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　総重量の0.3%

作り方

１：羊ダイスを解凍する。ラムファットは冷凍、ケーシングは常温

２：大きめの鍋に解凍をした羊ダイスを入れ、水をたっぷり張り火にかける

３：アクが出てきて沸騰をしたら、アクごとお湯を捨てる

４：羊ダイスの表面を軽く洗いアクを落とす

５：新しい水で再び茹でる

６：沸騰をしたら火を弱め20分間茹でる

７：茹で終わったら羊ダイスをザルにあけて水分をきり
　　粗熱が取れたら保存容器等に入れ冷蔵庫で冷やす 　　
　　
　　※しっかり冷えていた方がフードプロセッサーでみじん切りにしやすいです 。
　　　店舗では内臓を塊で茹でているので1晩冷蔵庫で冷やしています。

８：ケーシングをぬるま湯に入れて柔らかくしておく

９：冷やした羊ダイスをフードプロセッサーでみじん切りにする。
　　玉ネギ、セロリもフードプロセッサーで同じ大きさにみじん切りする 　　
　　
　　※総重量が味付けに必要になるので調理量りにすべての材料が入るくらいの
　　　ボールを用意して重さを量りながらボールに材料を入れていく

10：オートミール、ファムファットを７に加える

11：総重量から計算をした塩コショウを加えよく混ぜ合わせる 　　
　　
　　※総重量は約580gほどですが、茹で加減等で前後します

12：ケーシングをしっかり絞り、かた結びをして袋状にする

13：ケーシングに材料をしっかりと押し込むように詰める

14：詰め終わったら、反対側と同じようにしっかり、かた結びをする

15：大き目の鍋にお湯を沸かし、弱火（表面が軽くポコポコ程度）で40分間茹でる

16：茹で終わったら、お湯をきり、お皿に盛り付ける。
　　マッシュポテトを添え、ハギスをナイフで切りウイスキーをかけて召し上がる

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