Life is Cooking for Kitchen Boys

ハギスの作り方

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ハギスセットのオンライン販売開始しました

ハギスセットの販売をはじめ、それに伴い動画を撮ってYouTubeにアップしました。
BASEで販売中ですが、現在ECショップを構築中なので完成をしたらそちらに移行します。

こちらはブログにハギスセットの詳細を書いたものです。

ハギスセットの作り方

先日ブログにアップしたハギスセットで実際に作った動画です。

ハギスのレシピ

材料

羊ダイス(タン・心臓・肺臓・レバー、羊肉)500g
ラムファット               100g
ケーシング                60cm
オートミール               50g
玉ねぎ                  100g
セロリ                  60g
塩                    総重量の1.3%
黒コショウ                総重量の0.3%

作り方

1:羊ダイスを解凍する。ラムファットは冷凍、ケーシングは常温

2:大きめの鍋に解凍をした羊ダイスを入れ、水をたっぷり張り火にかける

3:アクが出てきて沸騰をしたら、アクごとお湯を捨てる

4:羊ダイスの表面を軽く洗いアクを落とす

5:新しい水で再び茹でる

6:沸騰をしたら火を弱め20分間茹でる

7:茹で終わったら羊ダイスをザルにあけて水分をきり
  粗熱が取れたら保存容器等に入れ冷蔵庫で冷やす   
  
  ※しっかり冷えていた方がフードプロセッサーでみじん切りにしやすいです 。
   店舗では内臓を塊で茹でているので1晩冷蔵庫で冷やしています。

8:ケーシングをぬるま湯に入れて柔らかくしておく

9:冷やした羊ダイスをフードプロセッサーでみじん切りにする。
  玉ネギ、セロリもフードプロセッサーで同じ大きさにみじん切りする   
  
  ※総重量が味付けに必要になるので調理量りにすべての材料が入るくらいの
   ボールを用意して重さを量りながらボールに材料を入れていく

10:オートミール、ファムファットを7に加える

11:総重量から計算をした塩コショウを加えよく混ぜ合わせる   
  
  ※総重量は約580gほどですが、茹で加減等で前後します

12:ケーシングをしっかり絞り、かた結びをして袋状にする

13:ケーシングに材料をしっかりと押し込むように詰める

14:詰め終わったら、反対側と同じようにしっかり、かた結びをする

15:大き目の鍋にお湯を沸かし、弱火(表面が軽くポコポコ程度)で40分間茹でる

16:茹で終わったら、お湯をきり、お皿に盛り付ける。
  マッシュポテトを添え、ハギスをナイフで切りウイスキーをかけて召し上がる

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